ricetta

La Crescionda spoletina

Ingredienti:

4 Cucchiai di cacao amaro
4 Cucchiai di pane grattugiato salato
4 Uova
4 Cucchiai di Mistrà
2 Cucchiai di Alchermes
1/2 litro di latte intero
4 Cucchiai di amaretti sbriciolati
8 Cucchiai di zucchero semolato
2 Cucchiai di zucchero di canna

Inseriamo in una ciotola le 4 uova con l’aggiunta di 4 cucchiai di cacao. Frustiamo aggiungendo il pane grattugiato, il Mistrà, lo zucchero semolato e gli amaretti nelle dosi indicate. Amalgamiamo con movimento circolare della frusta. Al raggiungimento della densità del composto, poniamo il tutto su una placca con forma circolare di 3 cm con base di carta da forno, aggiungiamo 1/2 litro di latte, in modo causale sopra l’impasto e definiamo con zucchero di canna e Alkermes. Mettiamo in forno preriscaldato a 180° fino a cottura.


 



gourmet
Le crudite' del porto
Tonno,branzino,salmone,scampi,gamberoni e ostriche
Tartare di tonno con papaya ed emulsione di aceto bianco
Le specialita' della Val di Chiana

Letto di Chianina con spuma al bordo si Colonnata,fiammiferi di sedano, spogliatelle al pecorino di fossa

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Passata di fagioli cannellini,patate ratte, vongole veraci con cupola di polpo al sedano e carota

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Souffle' di cavolfiore con lasagnetta di tonno e mela verde in guazzetto con cicale e frutti di mare al profumo di porro

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Piccolo fustello di triglie in fiocco di pasta fillo al forno su coulis di pomodoro macerato alla menta e basilico e cubetti di pane al vapore con erbette aromatiche

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Intervallo di crema calda alla farina di granturco e fumetto di scampi con pecorino di Pienza e baccala' spadellato con granella di ceci

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Castagnaccio di patata bianca e ricotta fresca con cofanetto di melanzana alla pappa al pomodoro su colata di San Marzano e basilico

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Ventaglio di anatra al sale con budino di ricotta calda al porro su crostino di goie gras e marmellata fine alla cipolla di Tropea

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Raviolone farcito con stracotto alla coda di bue e burrata, su crema di lardo e granella di amaretto

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Lasagnetta aperta con crema di latte,rabiola fresca e pecorino,foglie di melandana al forno e verdure capricciose saltate al porro

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Cappellacci di branziono su passata di carciofi, scampi al vapore e lamelle di tartufo nero

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Tagliatelle strette di zucca gialla con dadolata di calamari,cime di rapa, ostriche e linguette di bottarga

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Gnocco verde di cavolo nero al cacciucco di moscardini e gamberi con tegola di pane all'aglio

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Risotto con scalogno e radicchio trevisano,fume' di scampi, Sagrantino di Montefalco pistilli di zafferano e ventaglio di San Pietro alle erbe

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Zuppetta con fantasia di pesce del Tirreno,pomodorini di Pachino e cipolla croccante

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Bistecca alla fiorentina

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Lombetto di capriolo in crosta di sesamo e joulienne di carciofi mammole alla Giudea e savarin di erbe campagnole amare

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Medaglioni di filetto di chianina al vin brule' all'arancia con amarene della foresta nera, scalogno in agrodolce e semi di anice

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Carre' di agnello dell'Amiata al forno, lardellato e caramellato alle mandorle su cuscino di raperonzoli con gherigli di noci e arancia

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Composizione del Mediterraneo al vapore con verdure dell'orto e frutta di stagione, emulsione di olio di frantoio e succo d'arancia

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Filetti di branzino al forno con prezzemolo riccio su vellutata di radicchio trevisano e scalogno, tegola di pane con marmellata di peperoni rossi

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Chateau Briant di tonno con semi di papavero all'aceto di Modena, bastoncini di porro fritto e mosaico di verdure alla menta

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Filetto di San Pietro in pastella di carciofi su crema di patata rossa e mela verde

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Tagliata di rombo al pepe bianco su passata di broccoli, bottarga e ostrica con insalatina tiepida belga, ananas e avocado

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Pescatrice croccante in crosta di peperoncino, bandiera di cipollotti al forno con uva sultanina e pinoli su velluto al Nobile di Montepulciano

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Scaloppa di orata spadellata ale erbe su insalatina riccia con capperi al grappolo e olive nere marinate alla scorza di limone

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